Schimmelpilz in "frischem" Gewand

oder: Warum man besser 

auf Zitronensäure verzichtet!

Schon kurz nachdem ich erkannt hatte, das ich an MCS erkrankt bin, habe ich mich mit dem Thema Schimmel befasst. Was mir bis dahin nicht klar war: es beinhaltet ebenfalls die Thematik der Nahrungsmittel. Ich weiß nicht mehr, über welche Kette an Recherchen ich darauf stieß, doch letztendlich landete ich beim Kapitel 'Zitronensäure'. 

Um es kurz zu machen: ich meide Zitronensäure absolut und generell! Sobald in einem Lebensmittel der Zusatz E330 bzw. Zitronensäure/Citronensäure angeführt ist, lasse ich die Finger davon. Denn:

Zitronensäure besitzt die Eigenschaft, vor allem Metalle binden zu können - somit auch gängiges Aluminum, das z. B. in Verpackungen oder in Produkten selber enthalten ist. Da Zitronensäure die Blut-Hirn-Schranke überwinden kann, werden giftige Stoffe ins Hirn geleitet

Wie glücklich doch ein Mozzarella machen kann! 🤩

Letztes Jahr habe ich endlich einen Mozzarella gefunden, der für mich zuträglich war: bio und - ganz wichtig! - ohne Zitronensäure. Der Mozzarella Marke BioBio (vom Netto Markt) besitzt den ursprünglichen weich-zarten Geschmack, den eben diese Käsesorte so unvergleichlich und einzigartig macht: leicht und mild. 

Doch vor ca. 6 Wochen die große Überraschung: im näheren Umkreis (Innen- und Außenstadtbereich in zwei Städten) war der Mozzi nicht mehr verfügbar. Es wurde auf mehrmaliges Nachfragen bei jeweiliger Filialleitung gesagt: 

"Vermutlich ist der aus dem Sortiment genommen worden."

Ein Nachfragen bei Netto (über Chat sowie eMail) brachte lediglich diese Information:

Essperiment: Rosenkohl

Essperiment: Brokkoli 🥦

Käsperiment: Bergkäse

Käsperiment: Hofdammer

Essperiment: Feta (lactosefrei)

Allen Mutbert habe ich heute benötigt: nachdem vor etlichen Jahren eine Lactoseintoleranz festgestellt wurde, habe ich mich nur noch an eine Sorte Käse von einem bestimmten Hersteller gehalten. Denn so ganz ohne Käse ist mein Leben doch nur umso bescheidener. Zumal ich Käse in allen Varianten liebte - und mich immer noch danach sehne, wieder mehr von diesem vielfältigen Genuss haben zu können.
Seufz. Was man nicht hat, macht einen dann erfindungsreicher? Ich weiß nicht, manchmal frustriert und deprimiert es einfach so sehr, all der Verzicht... Nach über drei Jahren nur Kartoffeln (und ich liebe Kartoffeln, aber so ohne alles?...) vermisse ich nicht nur das Gemüse, sondern vor allem auch den aromatischen Duft und Geschmack der unterschiedlichen Käsesorten.

Somit einfach mal gewagt dieses Essperiment: Feta - natürlich lactosefrei. Und Bio. Klar.

Geschmacklich einfach ein Hochgenuss! Verträglichkeit (und ich achte sehr genau auf jedes noch so klein auftretende Symptom beim/nach dem Verzehr) top! Keine Symptome beim und nach dem Futtern. Und ich habe echt viel davon gegessen.
Herrlich! Ich freue mich, diesen Käse nun auch in meine 'Yeah! Es geht'-Liste aufnehmen zu können!

Essperiment: Salatgurke 🥒

Essperiment: Räucher-Tofu

Produkt: Räucher-Tofu der Marke 'BioBio' (vom Netto-Markt) (Zutaten siehe Bilder unten)


Es ist schon mehr als 7-8 Jahre her, das ich das letzte Mal Tofu gegessen habe. Früher habe ich mir Tofu - am liebsten puren Tofu oder Algen-Tofu - ein-, höchstens zwei mal im Monat gegönnt. Dann konnte ich es aber auch nicht lang erwarten und habe besagtes Objekt meiner Begierde einfach roh verzehrt. Nix von wegen erst mit anderen Lebensmitteln vermischt, angebraten oder verarbeitet. Nein, Tofu habe ich immer so geliebt, wie er war: einfach nackig auf'm Teller, in paar Scheiben geschnitten und genussvoll als Snack genossen.

Auf den geräucherten Tofu habe ich persönlich nie so wirklich gestanden, der war mir zu salzig, zu rauchig und zu "glatt". Wohingegen man puren Tofu (naturell also), wenn man ihn in eine

Essperiment: Möhre & Erbsen

Ja genau: Möhre, Einzahl. Eine einzelne Erbse ergibt nicht viel Sinn, also waren es natürlich mehr! 😉

Der Versuch: endlich mal wieder Möhren und Erbsen essen. Eine hervorragende Kombination!

Ausgangsprodukte waren:

➤ Bio-Möhre vom Netto-Markt
➤ Bio-Tiefkühl-Erbsen aus dem Rewe

Eine Karotte also schälen, waschen, in kleine Scheibchen schneiden. Erbsen einfach mit in den Topf geben, in dem die Möhre gart. Wasser musste sieden. (Ohne Beigabe von Zucker und Salz!)

Essperiment IV: Aubergine... 🍆

... war nie mein Lieblingsgemüse! 😁 Doch wenn ich schon probiere, was mir bekommt, dann mal richtig. Ich bin zuerst davor zurückgeschreckt. Warum? Meine letzte "Begegnung" mit einer Aubergine endete in Nervenschmerzen, Muskelschwäche, mehrtägigem Obermagendruck, Kopfschmerzen, Muskel- und Nervenzucken, Zittern & Schweißausbrüchen am gesamten Körper, extremen Reflux (die Magensäure lief mir auch im Sitzen aus dem Mund und ich musste ca. eine halbe Stunde über dem Waschbecken im Badezimmer spucken, damit mein Magen sich beruhigen konnte)... und noch einigen anderen Symptomen.

Das mir nicht nach einem solchen 'Essperiment' der Sinn stand, erklärt sich somit selber.

Und doch habe ich meinen Mutbert rausgekehrt, um endlich mal wieder was anderes essen zu können als - mittlerweile - Kartoffeln, Zucchini & Tomaten!

Ich hatte Morgens - nach einer schlaflosen Nacht - solchen Hunger! Ich sah die Aubergine und bat meinen Lebensgefährten, mir diese einfach mit etwas Butter zuzubereiten (Anmerkung für diejenigen, die keine Butter/Öl/Margarine vertragen: es geht natürlich auch ohne!). Ich schälte das Fruchtgemüse, wusch sie, schnitt sie in dicke Scheiben. Und dann - voilà - ab auf den Teller.

Ein wunderbarer Geschmack! So lecker war Aubergine noch nie!

Verträglichkeit: keinerlei Symtome beim Verzehr, keinerlei Nach- und/oder Nebensymptome.

Essperiment III: Tomate 🍅

Die Tomate - mein Lieblingsgemüse!

Nie im Leben war ich so verliebt in ein Fruchtgemüse wie in die Tomate!

Gegessen habe ich sie vor der MCS einfach mal so nebenbei, pur, roh, einfach reingebissen wie andere in einen Apfel. Geliebt habe ich sie auch ganz schlicht mit Mozzarella und frischem Basilikum - obwohl auch der getrocknete Basilikum seinen Reiz hatte. Dazu ein wenig Balsamico und einen Hauch Olivenöl... ein bissi frisches Baguette oder einen leckeren Toast dazu... Der Himmel für mich!

Doch die Tomate bietet ja so vieles mehr! Frische Tomatensoße für eine leckere Nudelsoße oder einen Auflauf - jammi! Einfach nur grandios!

Vor einigen Wochen konnte ich es also nicht mehr aushalten. Nach der Banane  folgte dann mein Lieblingsfrucht-Gemüse:

der rote Knubbel, den ich gar nicht genug anpreisen kann. 🍅💖

Essperiment: Paprika (gelb)

Vorsicht! Rezept! 😉 - Kalium nutzen!

In den letzten eineinhalb Wochen bereits zwei Mal verzehrt habe ich dieses "Menü":

Essperiment II: Zucchini

In meinem ganzen Leben habe ich noch nie so viel Zucchini gegessen wie in den letzten Monaten, seit mein 'Essperiment' begonnen hat. Früher so 2-3 Mal im Monat roh im Salat. Manchmal - eher selten - auch warm und angedünstet.

Derzeit wage ich mich an Rohes noch nicht (das liegt u. a. an meinen Zähnen). Somit verzehre ich die Zucchini nur aus der Pfanne (mit ein wenig oder ohne Butter); durch muss sie sein oder höchstens halbroh (somit ein wenig "knackig").

Bio-Zucchini vom Netto-Markt vertrage ich ohne jedwede Symptome. Einziges Manko: seit die Zucchini-Zulieferung aus Deutschland kommt, schmeckt das Gemüse eklig süß, staubig angehaucht und mit bitterem Nachgeschmack.

Verträglichkeit: keinerlei Symtome beim Verzehr, keinerlei Nach- und/oder Nebensymptome.

Essperiment I: Banane 🍌

Nach dem schweren Anfall war es mir so zuwider, seit Jahren nur Kartoffel essen zu können. Ich liebe Kartoffeln! 🥔 Aber jeden Tag 2-3 Mal nur diese Nahrung, ohne jegliches Gemüse, ohne Soße oder sonstige Beigabe zu mir nehmen zu müssen... und das seit fast vier Jahren... Der Frust ist in den letzten Monaten dermaßen gestiegen, das ich oftmals trotz großem Hunger einfach nicht mehr weiteressen konnte. Es ging nichts mehr rein, der Magen sinnbildlich zugeschnürt.

Und da habe ich mich dann endlich doch dazu durchgerungen, mein eigenes Versuchsmeerschweinchen endlich wieder hervorzulocken.

Und somit eröffne ich hier das erste Essperiment, und zwar mit meiner absoluten

🍕 Und was isst du so? 🍳

Tatsache ist: sehr viele MCS-Erkrankte (vor allem in fortgeschrittenem Stadium der Krankheit) vertragen immer weniger Lebensmittel. Viele Erkrankte können sich nur noch von maximal fünf - 5 - unterschiedlichen Lebensmitteln ernähren.

Zum einen liegt es an Unverträglichkeiten, die heutzutage leider schon gängig sind: z. B. Lactose-/Fructose-Intoleranz, Glutenunverträglichkeit, Histaminintoleranz. Diese festzustellen liegt beim Arzt, und für den "normalen" Menschen gibt es Möglichkeiten - außer Verzicht - auf Intoleranzen und Unverträglichkeiten zu reagieren und diese unter Kontrolle zu halten.

Doch MCS-Erkrankte reagieren völlig anders und wesentlich sensibler auf alle Lebensmittel. Dies liegt nicht nur an der Verarbeitung an sich - beispielsweise an den Hygienebedingungen in Verarbeitungsbetrieben und welche Chemikalien hier zum Einsatz kommen. Es beginnt wesentlich früher:

Gespräch über Blutwerte

Das Ergebnis stand fest (klick), die Tortur hier nachlesen (klick).

Ich bin natürlich nicht persönlich zum Arzt gegangen, das halse ich mir so schnell nicht mehr auf! Aber mein Lebensgefährte ist - da auch neues Quartal - mit Krankenkassen-Karte zum Arzt und wollte nach einem Gesprächs- bzw. Telefontermin fragen. Er hatte "Glück": der Arzt meinte, er könne ins Sprechzimmer und sie könnten mal über die Blutwerte schauen.

Hier nun das Gespräch, wie mein Freund es mir hinterher schilderte:

ich bin es müde...

... mich zu rechtfertigen aufgrund meiner Erkrankung

Hunderte Male habe ich es erklärt - versucht es verständlich zu machen. Anfangs ganz sacht, leicht. Manchmal noch mit Anflügen von Humor. Wollte nie Vorwürfe machen. Wollte nur Verständnis.

Mit der Zeit kamen dann aber Vorwürfe an den Tag, Phrasen wurden in den Raum geworfen. Sprüche wie "geb' dir mehr Mühe" oder "reiß dich zusammen", Worte wie "meine Güte, das kann nicht so schwer sein" oder auch "das ist alles nur die Angst". Dinge wie "das